Ellesont d’ailleurs provoqué la mort d’un cheval et l’hospitalisation de son cavalier en 2010 en Bretagne toujours. Le premier ministre François Fillon s’était rendu sur place et avait Facilesà introduire dans vos plats et menus, les algues méritent vraiment d’y trouver une place de choix. Fraîches, il faut bien les rincer afin de les dessaler. Elles sont merveilleuses en tartare à déguster dans une entrée, sur une tranche de pain ou avec des légumes en bâtonnets. En paillettes, comme « La soupe du pêcheur », elle peut être introduite dans Résumé: La pollution des algues vertes, due à un taux élevé de nitrates dans l'eau, touche la côte bretonne. La commune de Binic, Côtes-d'Armor, est donc contrainte de nettoyer SurAstuces-Jeux, nous vous proposons de découvrir la solution complète de Codycross. Voici le mot à trouver pour la définition "Algues récoltées sur les plages de Bretagne" ( groupe 79 – grille n°1) : Une fois ce nouveau mot deviné, vous pouvez retrouver la solution des autres mots se trouvant dans la même grille en cliquant ici. Cetété, tous les regards étaient tournés vers la Bretagne, envahie sur certaines de ses plages d’algues vertes. Ces dernières auraient d’ailleurs provoqué la mort de plusieurs dizaines Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd. Dernière mise à jour le 20 janvier 2012 DESCRIPTION Ce guide de bonnes pratiques s'adresse à tous les récoltants d'algues de rive et toutes les personnes de la filière algue et de la filière agrobiologique qui souhaitent connaître les pratiques de récoltes permettant une gestion durable des champs d'algues de rive. Il vise à permettre une utilisation durable des ressources en diffusant aussi largement que possible les connaissances concernant ces algues afin que la règlementation et les bonnes pratiques à respecter soient connues de tout usager de l’ document contient des fiches présentant des algues de rive, c’est-à-dire des algues fixées au sol et qui sont récoltées à pied à marée basse. Il existe d’autres modes d’exploitation des algues elles peuvent être pêchées depuis des bateaux spécialisés lorsqu’elles sont situées sous le niveau de la basse mer principal mode d’exploitation des algues en France, ou ramassées en épaves après qu’elles aient été arrachées par la houle. Ces deux modes de récolte font référence à des règlementations différentes qui ne sont pas présentées dans ce guide a été élaboré dans le cadre du projet Algmarbio, dont l’objectif général est le développement de la filière Algues marines Bio bretonne. Il est le résultat d’un travail de collecte de données scientifiques de la littérature, de consultation d’acteurs de la filière algues récoltants d’algues, scientifiques, administrations, entreprises de transformation d’algues, etc., d’un travail de terrain avec des récoltants d’algues, et de connaissances de principes de l’agriculture biologique. Il est basé sur les principales algues récoltées en Bretagne, région française où se déroule la majeure partie de l’activité de récolte d’algues en France. NOTICE BIBLIOGRAPHIQUE DETAILLÉE keyboard_arrow_right Titre Récolte des algues de rive - Guide des bonnes pratiques keyboard_arrow_right Type de documentation Brochures keyboard_arrow_right Date de publication 20 janvier 2012 keyboard_arrow_right Nombre de pages 47 pages keyboard_arrow_right Editeurs Inter Bio Bretagne keyboard_arrow_right Tags thématiques algue, agriculture biologique keyboard_arrow_right Langue Français D'où viennent les algues vertes ? Quel est ce phénomène qui empoisonne la Bretagne ? 1978, la marée noire provoquée par l'Amoco Cadiz pollue largement les côtes du Finistère. Par analogie, les Bretons s'inspirent de ce terme pour qualifier le phénomène qui les frappe depuis quelque temps. C'est sous le nom explicite de "marée verte" que le grand public découvre l'invasion massive et incontrôlable du littoral par les algues vertes. 1. Quand et où ? L'invasion de certaines plages par des tonnes d'algues vertes se manifeste en Bretagne au début des années 1970, mais la prise de conscience de ce phénomène écologique ne se fait véritablement qu'à la fin de la décennie - la première étude relative au problème des algues vertes est publiée en 1977. Depuis cette date les études se sont multipliées mais la marée verte n'a cessé d'étendre ses méfaits. Ce sont les baies semi-ouvertes, pourvues d'un ou plusieurs cours d'eau, qui sont le plus sujettes à la prolifération incontrôlable de ces algues. Par exemple, les baies bretonnes de Lannion, Saint-Brieuc, Douarnenez, Concarneau ... L'actualité de l'été 2009 les ayant mises en avant, en particulier la plage de Saint-Michel-en-Grève en baie de Lannion avec la mort d'un cheval. En Bretagne, si les plages des départements du nord Finistère et des Côtes d'Armor se couvrent de l'essentiel de ces algues vertes, indésirables et envahissantes, les vasières et estuaires de la côte sud son également à présent concernées rade de Lorient, ria d'Etel ... Le Schéma Directeur d'Aménagement et de Gestion des Eaux du bassin Loire Bretagne recense 129 sites de Bretagne affectés par les marées vertes voir la carte en page 120. 2. Qui sont-elles ? "Laitue de mer", "salade", "algue de la pollution", l'algue verte se fait traiter de tous les noms... Plus scientifiquement, il en existe deux espèces, difficiles à distinguer. Les fausses jumelles se nomment Ulva armoricana et Ulva rotundata. L'ulve est une algue "cosmopolite" et "opportuniste", pas difficile à vivre, à la croissance exponentielle, pour peu que soient réunies les conditions nécessaires à son épanouissement ensoleillement, profusion de nutriments et déplacement minimum de la masse d'eau dans laquelle elle se développe en suspension. Elle prolifère donc essentiellement entre avril et juillet, surtout sur les plages et les fonds de baies. L'ulve est capable d'accumuler de grandes réserves et traduit presque intégralement l'absorption des nutriments disponibles en croissance. Si le taux de phosphore présent dans l'algue reste stable, ce n'est pas le cas de l'azote, facteur limitant de la croissance de l'ulve. Ce nutriment indispensable provient des apports terrigènes, résultant du lessivage des sols gorgés de l'azote des fertilisants agricoles. Une fois échouée, l'ulve se dégrade si elle n'est pas reprise par le flot suivant. Durant sa fermentation, elle dégage de l'hydrogène sulfuré qui se concentre sous la croute blanche du tas. Quelques semaines suffisent à la minéralisation complète de l'algue. Algues vertes, suite et fin ? 2011 - *"Il faudrait descendre en dessous de 10 mg/L pour obtenir la réduction de moitié du phénomène des marées vertes" Interview Alain Menesguen IFREMER ex-directeur de recherche 3. Pourquoi les marées vertes ? A l'origine des marées vertes se conjuguent des facteurs géologiques, climatiques, hydrodynamiques... et anthropiques. Apport de nutriments L'ulve se nourrit principalement de phosphore et d'azote. Les fonds sableux de ses baies de prédilection lui sont une continuelle source de phosphore, légèrement assaisonnée par les rejets urbains détergents et agricoles. Par contre, l'apport massif d'azote dans les eaux est majoritairement d'origine agricole, avec pour responsable la surfertilisation des sols. Le transfert de ces nutriments azotés jusqu'à la mer est régi par différents facteurs potentiel de dénitrification du sol l'azote minéral ou organique peut être plus ou moins absorbé par les plantes ou relâché sous forme d'azote gazeux. pluviométrie des précipitations printanières induisent un lessivage des nitrates du sol et un débit accru des cours d'eau. On a effectivement remarqué un moindre volume d'algues lors des années sèches. propriétés géologiques et pédologiques du sol un sol perméable stocke l'azote organique et minéral, allonge son transfert vers l'exutoire et agit simultanément comme une réserve prête à libérer un flux d'azote lors de précipitations tardives, jusqu'en juin et juillet. Un sol imperméable, lui, réagira à la moindre pluie et occasionnera de forts flux d'azote ponctuels. L'existence d'un réseau souterrain peut aussi influencer la durée du transfert des nutriments azotés dans le bassin versant et le débit d'étiage de certains cours d'eau. surface du bassin versant et débits d'étiage ils influencent le débit à l'exutoire et donc le flux azoté disponible. Mais un bassin versant de grande taille entraîne des apports de vase qui empêchent la croissance des algues sur place. Cliquez sur l'infographie de l''Observatoire de l'environnement pour consulter les données Téléchargez les réponses des scientifiques aux campagnes de déni orchestrés par l'Institut de l'environnement et les syndicats agricoles FNSEA, CDJA, Coordination rurale Immobilité de la masse d'eau Une masse d'eau inerte empêche la dilution des sels nutritifs à l'estuaire. Cette inertie est favorisée par une configuration semi-fermée du littoral et l'absence de courants marins significatifs. Un estran étendu et une plage en faible pente retiennent les masses d'algues. Ensoleillement C'est le soleil qui déclenche la pousse des ulves, mais c'est aussi lui qui peut, par un rayonnement trop intense, dégrader leurs pigments chlorophylliens et provoquer l'arrêt de leur croissance. En Bretagne, elles n'ont pas à craindre les coups de soleil. Vagues et courants Ce sont eux qui conditionnent l'échouage sur les plages des algues, mais ces facteurs sont difficiles à formaliser et ne présument aucunement du volume échoué. Laxisme et carences des préfets? La cour administrative de Nantes a confirmé le 1er décembre 2009, la condamnation prononcée par le tribunal administratif de Rennes le 23 octobre 2007. Le laxisme et les carences des préfets qui n'ont pas appliqué les réglementations nationales et européenne, ont bel et bien favorisé la prolifération des algues vertes sur le littoral breton. Voir l'arrêt de la cour administrative de Nantes pdf - 4. Conséquences Des volumes d'ulves ramassés annuellement et des coûts engendrés en région Bretagne. Des filières d'élimination qui sont parfois complètement débordés, comme à Lantic en juillet 2019. Les nuisances sont tout d'abord d'ordre visuel et olfactif. Les touristes fuient les plages touchées par la marée verte. La putréfaction des tonnes d'ulves dégage de l'hydrogène sulfureux, non seulement nauséabond mais aussi néfaste pour les espèces vivantes du milieu. Marées vertes en baie de Saint-Brieuc La décomposition des algues sur place est à l'origine d'inconvénients sanitaires liés aux émissions d'ammoniac et d'hydrogène sulfuré. L'hydrogène sulfuré libéré lors de la dégradation des algues reste emprisonné sous la croute du tas tant qu'aucun pied ou patte ne vient la crever. À 1100ppmv partie par million en volume, il peut être mortel en quelques minutes. De plus une telle quantité d'algues en décomposition favorise la prolifération bactérienne. Air Breizh a procédé au suivi des émissions d'hydrogène sulfuré en 2005 pdf - 822 Ko, 2007 pdf - 1087 Ko et 2009 pdf - 940 Ko à Saint-Michel-en-Grève en baie de Lannion, en 2008 pdf - 934 Ko à Hillion en baie de Saint-Brieuc et en 2009 pdf - 1789Ko à Douarnenez. Une étude de l'Inéris pdf - 1131 Ko + annexes pdf - 8592 Ko réalisée en 2009 sur le site de Saint-Michel-en-Grève, révèle des teneurs sur le site capables d'entrainer la mort. Par lettre du 1er octobre 2007, le Préfet des Côtes d'Armor avait invité les maires des communes littorales de ce département à restreindre l'accès du public aux plages touchées par les échouages d'algues vertes. Depuis la mise ne place du plan de lutte contre les marées vertes pdf - 749 Ko en février 2010, les recommandations se sont faites plus précises. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail Anses a été saisie par les ministères chargés de l'Écologie, du travail et de la santé afin d'émettre le 15 juillet 2010 des recommandations de prévention liés aux algues vertes pour la santé des populations avoisinantes des promeneurs et des travailleurs pdf - 358 Ko. Ce premier travail a été complété par la publication le 7 juillet 2011 d'un rapport de plus de 250 pages. Les plages bretonnes fermées au public pour prévenir les dangers sanitaires. Au fur et à mesure de l'aggravation de l'eutrophisation, les champs d'ulves se sont étendus jusqu'à 10 à 15 mètres de fond données de 1998. La pêche au filet y est rendue impossible. Tous les sites touchés ne s'eutrophisant pas de la même façon, on a calculé un indice de sensibilité basé sur le rapport du volume d'ulves effectivement produit avec la production potentielle calculée à partir du flux d'azote à l'exutoire. 5. Solutions ? Diverses solutions de traitement de l'ulve sont déjà mises en place ou envisagées compostage, méthanisation, alimentation animale, voire alimentation humaine ! Certaines s'avèrent faisables, d'autres complétement farfelues. Cela étant, l'ulve reste un inépuisable terrain d'expérimentation pour les bureaux d'études ou les "Géo Trouvetout". Ramassage Le coût du ramassage des tonnes d'ulves échouées a dépassé les 800 000€ en 2009 pour un peu plus de 60 000m3 au total pour les 8 communes les plus touchées Hillion, Binic, Saint-Michel-en-Grève, Plestin-les-Grèves en Côtes d'Armor et Plomodiern, Plounévez-Porzay, La Forët-Fouesnant et Concarneau en Finistère données Chambre régionale des comptes de Bretagne. Cela sans compter le plan de lutte contre les marées vertes qui devrait induire dans les prochaines années une augmentation des dépenses avec ses exigences de ramassage systématique des ulves. Les conseils généraux prenaient à leur charge 80% du coup du ramassage, le reste revenant à la commune. L'État s'étant engagé à prendre financièrement en charge les campagnes de ramassage des algues vertes, le Conseil Général des Côtes d'Armor s'est désengagé de cette politique pour 2010. Il y avait consacré 344 000€ en 2009 ; un crédit de 105 000€ est toutefois encore inscrit au budget de l'année 2010 pour honorer les actions du Conseil Général au titre de 2009. En 1996, la pollution par les algues vertes avait coûté 60 F/m3. En 2004, le coût de ramassage des algues restait globalement inchangé 10 €/m3. Le ramassage, qui agit uniquement de manière curative, n'est pas sans incidences écologiques sur le littoral piétinement dû aux engins, évacuation de sable, disparition de milieux et d'espèces,... L'été 2010 et la plage de Saint-Michel-en-Grève sont d'ailleurs le terrain d'expérimentation de prototypes capables de ramasser les ulves avec le moins de sable possible. Dépôt La mise en décharge des algues ramassées était, il y a peu encore, la solution la plus facile pour se débarrasser des algues vertes. Dans certains cas, aucun contrôle ni suivi n'étaient assurés. Du fait de la rapide dégradation de la matière organique des algues, leur mise en dépôt revenait à un transfert de pollution pur et simple, particulièrement en cas de proximité d'un cours d'eau. Le "jus" d'algue chargé en azote, sous une forme extrêmement soluble, rejoignait les zones sensibles en un court délai. Depuis la publication du plan contre les marées vertes, les possibilités de stockage se sont fortement restreintes. En Côtes d'Armor, la Préfecture a mis en œuvre des prescriptions supplémentaires aux prescriptions générales réglementaires pour les plate-formes pouvant accueillir des algues vertes aire de stockage étanche, capacité suffisante des bassins recueillant les eaux de ruissellement, cahier de suivi, durée limitée du stockage des ulves avant traitement, précaution vis-à-vis des travailleurs,... Épandage L'épandage des algues "fraîches" était une solution très utilisée notamment sur le bassin versant de la Lieue de Grève. Réalisé dans de bonnes conditions, il améliore les propriétés physiques du sol, grâce au calcaire mêlé aux ulves, bon élément stabilisant. Les ulves sont d'ailleurs plus acceptées par les agriculteurs pour le sable, bon amendement, que pour les algues elles-mêmes A plus de 50 tonnes d'algues épandues par hectare se pose cependant un problème de salinité. Les agriculteurs n'ont en général qu'une vague idée de leur valeur fertilisante et les épandent en plus des fertilisants habituels. Les algues se minéralisent à toute allure et repassent donc largement dans le réseau hydrographique. Une tonne d'algues équivaut en fait à 1,2 kg d'azote. Les volumes d'ulves sont donc impérativement à inclure dans le plan de fertilisation, pour éviter de gorger le sol de nitrates supplémentaires. Les plans contre les marées vertes ont limité et encadré l'épandage des algues "fraîches" non stabilisées et développé des filières de compostage à Lantic et Fouesnant notamment. Compostage Le compost est obtenu par la stabilisation et la dégradation biologique des ulves sous contrôle. Les ulves sont mélangées à des matières ligneuses déchets végétaux, paille,.... Ce mélange se doit d'être "intime et homogène" afin d'éviter les poches de gaz et de permettre le séchage des algues. À l'usine de Launay-Lantic, inaugurée en grandes pompes par le ministre de l'Agriculture et de la Pêche et la secrétaire d'État à l'Écologie en juillet 2010, ce process est réalisé dans des boxes confinés. Méthanisation voir aussi analyse L'ulve possède un faible potentiel méthanogène puisqu'elle est essentiellement composée d'eau. La présence de sable rend également le procédé de méthanisation difficile. De plus, le dégagement de soufre lors de la transformation des algues entraine la corrosion des ouvrages. Combattre l'eutrophisation à la source Les actions curatives et provisoires ne peuvent remplacer l'action préventive. Celle-ci est indispensable puisque c'est à la source que doit être supprimée la pollution. L'objectif est une fois de plus la réduction du taux de nitrate dans les cours d'eau. Pour diminuer la pollution des eaux souterraines, toute intervention est impossible à court ou moyen terme une fois la nappe polluée. C'est donc en amont qu'il faut agir réduire l'apport d'azote dans les sols et les eaux, ce qui implique un changement des pratiques agricoles, entre autres, fertilisation réduite, qui évite les fuites d'azote vers les eaux prise en compte d'une part incompressible de fertilisation minérale dans les autorisation d'épandage de lisier remplacement du maïs par de la prairie. Pour prévenir la pollution des eaux superficielles, une voie à développer est l'augmentation du pouvoir épurateur du bassin versant, mise en place de talus, de haies et de zones boisées, préservation et restauration de zones humides en fond de vallée, maîtrise des réseaux drainage vers les zones épuratoires. Toutes ces démarches nécessitent une vraie prise de conscience collective une telle évolution n'est pas de la seule responsabilité des exploitations agricoles elle concerne également les collectivités locales, les consommateurs, et l'ensemble des organisations économiques, bancaires ou techniques, en lien avec les exploitations. Par ailleurs, cette évolution indispensable doit aussi être encouragée par la Politique Agricole Commune au travers des subventions accordées aux exploitations agricoles. Les critères d'attribution de ces aides doivent encourager les progrès environnementaux et soutenir les modes d'agriculture durable. Car seule l'adoption d'un modèle agricole dit durable, comme ceux développés dans notre région par le CEDAPA, PARADE, ou la Fédération Régionale de l'Agriculture biologique serait la vraie solution. Ces systèmes engendrent des fuites d'azote incomparablement moindres. De plus, ils utilisent peu ou pas de pesticides. Cette révolution sera sans doute nécessaire pour inverser durablement le cours actuel des choses. Quoi qu'il en soit, une fois entamées ces opérations, pas de miracle ! Les marées vertes ne disparaîtront qu'après un temps de réponse plus ou moins long. C'est à dire lorsque les nappes polluées se seront renouvelées, et que l'azote accumulé dans le sol aura été déstocké... Voir aussi sur le même sujet Le dossier réalisé avec France Nature Environnement juin 2020 le site officiel de la Préfecture de Région le site de l'Observatoire de l'environnement Bretagne Le papier de l'Association Française pour l'INformation Scientifique "Algues vertes la fin d'une controverse" juin 2020 Familières des palais asiatiques, les algues s’invitent dans les rayons d’épicerie fine. Et pas seulement pour donner des couleurs aux ingrédients tels que les pâtes. Utilisées par quelques grands chefs principalement bretons elles ont séduit un public d’initiés dont le cercle pourrait bien s’agrandir dans les années qui viennent. Manger des algues ? Si cela vous semble original, il faut savoir que ces plantes aquatiques, qu’elles soient d’eau douce ou marines, font d’ores et déjà partie de l’alimentation de millions de personnes, essentiellement en Asie. Elles entrent aussi dans la composition de nombreuses préparations industrielles, cachées sous des noms de code assez peu poétiques E401 et E405 pour les algues brunes qui épaississent les yaourts, E406 pour améliorer la consistance de la mayonnaise industrielle et E407 pour les algues rouges gélifiant les produits lactés. Jusqu’à présent cantonnées essentiellement aux produits industriels, les algues entrent aujourd’hui dans la composition de nombreux produits dans des secteurs aussi divers que la cosmétique ou l’alimentation. Et cette fois, en précisant clairement leurs noms car les propriétés sont nombreuses. Carole Dougoud Chavannes, auteur du livre Les algues de A à Z » Editions Jouvence parle même des légumes du IIIe millénaire ». Riches en fibres et en minéraux, elles sont une excellente source de vitamines et selon les variétés, elles représentent un apport en protéines végétales, en général bien tolérées par l’organisme. Autres atouts elles sont une dizaine de fois plus dosées en calcium que le lait et présentent une faible teneur calorique. Ingrédient miracle alors ? Peut-être pas, même si les Japonais en font une grosse consommation puisque les algues représenteraient 10 % de leur ration alimentaire quotidienne, consommées en salade, en condiment ou comme herbe aromatique. Les algues peuvent être utilisées dans de nombreuses applications tout au long de la chaîne de valeur agroalimentaire et de plus en plus d’acteurs, grands groupes ou start-up se positionnent sur ce marché », confirme Anne-Claire Lapie, responsable de mission agroalimentaire à la société de conseil en innovation Alcimed. Plaisir des yeux et régal des papilles. Habitudes alimentaires obligent, c’est essentiellement en Asie que la plupart des algues utilisées dans le monde sont cultivées. Car oui, ce sont des produits de culture ! Premier pays producteur au monde, la Chine fournit les deux tiers des quinze millions de tonnes d’algues consommées chaque année, suivie par l’Indonésie, la Corée du Sud et le Japon. Le quasi-monopole des Chinois fait d’ailleurs peser une épée de Damoclès sur les approvisionnements mondiaux d’autant que les conditions de culture sont parfois remises en cause, même au sein de l’Empire du Milieu. La France, n’arrive qu’en dixième position puisque les algues sont essentiellement récoltées sur les côtes bretonnes. Scarlette Le Corre, pionnière en la matière, récolte kombu breton ou kombu royal, wakamé et dulse sur les plages autour du Guilvinec où elle s’est lancée, dès 1992, dans l’algoculture. Elle commercialise aujourd’hui une petite gamme de produits dont un court-bouillon marin une cuillerée à café par litre d’eau suffit pour pocher un poisson ou un crustacé et lui donner un petit côté retour de la pêche ». Un peu plus au nord de la Bretagne, Bord à Bord » se présente comme un maraîcher de la mer » qui exploite, récolte et cuisine quelques-unes des algues présentes le long des côtes de Roscoff. La marque, labellisée bio, propose des bocaux d’algues cuisinées, des algues fraîches ou séchées, des conserves et autres épices de la mer. Une foule de produits originaux permettant une initiation en douceur à la cuisine des algues, mais qui séduisent aussi les plus grands chefs. Christine Le Tennier, PDG de Globe Export- Algues de Bretagne commercialise les algues de sa Bretagne natale dans le monde entier et a consacré un très beau livre de recettes à ces produits naturels Algues & Gastronomie Editions Palémon. Avec le chef Bruno Matignon spécialiste des végétaux marins alimentaires elle révèle la diversité des algues et des préparations auxquelles elles s’associent. De l’entrée au dessert, de nombreux chefs de Bretagne se sont prêtés à l’exercice et proposent quantité de recettes, toutes plus originales les unes que les autres et toujours savoureuses. Autre atout des algues qu’apprécient les cuisiniers professionnels ou amateurs la diversité des couleurs, passant du vert électrique de la laitue de mer au pourpre de la dulse ou au noir du wakamé, que l’on retrouve habituellement autour des makis japonais. Déclinées pour tous les goûts. En rayons, les algues déclinent une incroyable diversité de produits pour permettre à chacun de se faire une idée de leurs différents goûts, plus ou moins iodés, plus ou moins marqués. Des sels aromatisés pour les plus frileux aux algues fraîches sous vide, la palette des possibilités est très large. Bord à Bord propose ainsi une déclinaison de tartares réalisés avec des algues assaisonnées puis marinées avec une huile d’olive vierge extra biologique. Natures ou parfumées aux herbes de Provence, accompagnées de citron confit ou assaisonnées avec du vinaigre de vin rouge et de l’échalote, ces préparations se marient idéalement avec un poisson cru, des huîtres ou des coquilles saint-jacques, mais aussi tout simplement dégustées sur un toast. Dans les produits secs, les algues multiplient aussi les associations. Christine Le Tennier propose ainsi toute une gamme de produits à base d’algues dont des aromates de la mer. S’ils se marient idéalement avec les produits de la mer, leur association avec du riz change tout. Quant aux pâtes, là encore, les fabricants font assaut d’imagination. Christine Le Tennier, encore elle, commercialise, en association avec la maison de maille Armor Lux, des petites pâtes colorées dont une à base de spiruline qui donne une jolie couleur bleutée en forme de l’emblématique marinière. Plus luxueuses, les pâtes haute couture » de chez Cornand associent deux algues dulse et spiruline d’Ouessant dans des coffrets de tagliatelles. À l’arrivée, les algues donnent aux pâtes des tons beige taupé et céladon éteint qui étonnent les convives, mais accompagnent aussi parfaitement un beau homard ou un filet de bar au sel en apportant une touche design à l’assiette. Et pour les accompagner, rien de tel qu’un beurre Bordier… aux algues bien sûr ! Mais ce sont évidemment les produits de la mer qui se marient le mieux avec les algues. Si quelques excursions sur terre existent, comme les amandes bord de mer » – primées aux Épicures du Monde de L’Épicerie Fine – la Compagnie Bretonne du Poisson s’en est fait une spécialité thon germon aux algues et maquereaux au kombu ont ainsi intégré leur gamme de produits phares, mais aussi une étonnante soupe de poissons aux algues. La douceur des uns s’accordant parfaitement à la texture des autres pour une préparation originale et réussie. Pas facile pour autant de proposer ce type de produits. Il y a ceux qui connaissent… et les autres ! À L’Air du temps à Morlaix, Eliane Sévère propose une sélection de tartares d’algues, natures, aux huîtres et même associées à des cornichons. Nous avons des clients qui viennent spécialement pour acheter ces produits, raconte-t-elle. Ils ont découvert les algues au restaurant et ont envie d’en consommer à la maison. Du coup, c’est une clientèle fidèle et qui apprécie les nouveautés. » Mais il est plus difficile de proposer ce type de produits à Paris où Pascal Mièvre de L’Épicerie Fine Rive Gauche, reconnaît qu’il a une clientèle de connaisseurs amateurs d’algues déshydratées pour préparer des salades, mais qu’il s’agit d’une minorité. Béatrice Delamotte Elles étaient là bien avant nous, constituant même les premières formes de vie, les algues. Nous allons suivre Tounn Richard, guide-animatrice nature en Trégor côtier finistérien, dans l’une de ses sorties de découverte et cueillette d’algues fraîches, à l’initiative d’Elodie Bertrand et Maylie Caillon, deux étudiantes en BTS Gestion et protection de la nature au lycée de Suscinio à Morlaix. Elles se sont intéressées aux algues, depuis leur cueillette jusqu’à nos assiettes… dans lesquelles nous vous proposons un menu en trois temps. Mais auparavant, quelques mots sur cette ressource alimentaire locale pleine de bienfaits qui suscite un engouement croissant, mais constitue avant tout une inestimable richesse de biodiversité de nos côtes bretonnes, à préserver durablement. Brunes, rouges, vertes, les algues sont d’une incroyable diversité 700 à 800 espèces identifiées dans notre région. La Bretagne est la troisième puissance mondiale dans le domaine des algues en terme de biomasse disponible et récoltée après le Chili et la Norvège » , nous apprend-on dans un reportage de France 3 Bretagne* diffusé il y a trois ans, le Finistère accueillant à lui seul le plus grand champ d’algues d’Europe. Si désormais elles régalent telles quelles nos palais, nous les avons longtemps utilisées et continuons de le faire abondamment, au gré des découvertes de leurs propriétés et vertus, que nous avons mises à profit dans nombre de nos activités humaines santé/pharmacologie/cosmétique, usages industriels et agro-alimentaires, etc. Au point de les considérer ces dernières années comme le nouvel or bleu une ressource naturelle qui comme les autres, est de plus en plus exploitée… et qu’il s’agit évidemment de préserver en développant un sens revisité de la mesure, celui de la parcimonie, alimentée par la connaissance de ces fabuleux organismes vivants. Cela tombe bien, car connaître, cueillir et cuisiner les algues, c’est l’affaire de Tounn Richard**, guide-animatrice nature près de Plestin-les-Grèves. Nous l’avons suivie dans sa balade-cueillette d’algues fraîches, à l’initiative ce jour là d’Elodie Bertrand et Maylie Caillon, deux étudiantes originaires de Touraine venues en BTS Gestion et protection de la nature au lycée de Suscinio à Morlaix, séduites par cet aliment gluant mais appétissant ! ». Apprendre à les connaître, à les cueillir… C’est sur la plage des Sables Blancs de Locquirec, entre deux giboulées de mars, que Tounn Richard et les étudiantes ont donné rendez-vous aux d’un seau et d’une paire de ciseaux. Durant deux heures, la guide-animatrice nature partage son savoir sur les algues afin de mieux les connaître, les reconnaître, prendre connaissance de la législation, l’état sanitaire de l’estran choisi et surtout les cueillir en respectant de bonnes pratiques qu’elle a consignées dans un mini-mémento distribué à Elle y rappelle ainsi que 99% des êtres vivants de la planète Terre sont dans la mer. Les algues, végétaux marins constituant un des piliers du bon équilibre de la nature. Parce que l’on constate ces derniers temps un engouement du public pour la cueillette et la consommation des algues, Tounn Richard nous livre ses recommandations de bonnes pratiques Il faut tout d’abord, trouver un lieu salubre et autorisé, changer régulièrement d’estran rocheux. Tenir compte bien sûr de la législation concernant quelques algues pour la cueillette, dates ou et tailles à respecter. Lors de la cueillette, couper les algues avec une paire de ciseaux, en grappillant d’une algue à l’autre et en coupant les pointes uniquement », précise-t-elle. Ainsi, pour la Porphyra ou Nori, déjà présente à marée basse, il faudra attendre le 1er mai pour sa cueillette à partir de 25 cm, autorisée jusqu’au 15 novembre. En revanche, la Saccharina latissima ou Kombu royal à partir de 150 cm ou encore l’Himanthalia elongata à partir de 80 cm peuvent être prélevées toute l’année, en respectant les tailles minimales. … et à les cuisiner pour s’en régaler Ensuite, direction nos fourneaux, avec trois recettes culinaires aux algues entrée, plat, dessert. La première, un tartare d’algues, proposée par l’auteure de cet article ; la seconde effectuée au cours de l’atelier cuisine qu’Elodie et Maylie ont animé en visio à l’issue de la balade, à la mi-mars. Et l’on achève ce repas avec un biscuit moelleux noisettes/algues, concocté par Tounn Richard, recette immédiatement mise à profit et photographiée par la gourmande qui vous écrit. Tartare d’algues Ingrédients algues fraîches ou déshydratées laitue de mer, laminaire, porphyra/nori, wakamé, dulce, huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron, câpres, oignons blancs ou échalotes, ail, coriandre, gingembre frais ou mariné, poivre, sauce soja. Quantité non précisée faites confiance à vos papilles gustatives au fil de la préparation. Préparation hâcher finement les algues fraîches avec les oignons blancs ou les échalotes, les lamelles de gingembre, la coriandre. Mélanger aux autres ingrédients. Conserver au frais dans un pot en verre fermé. Le tartare d’algue se savoure sur des toast de pain, galette de blé noir ou de maïs, sur des feuilles d’endive et au gré de votre imagination. Samossas riz-algues-petits légumes fbt Ingrédients – mélange d’algues fraîches ou séchées – 100 g de riz parfumé – 2 carottes – 5 champignons blancs – cumin, coriandre, sel, poivre – feuilles de brick. Préparation faire cuire le riz en ajoutant des fucus dans l’eau de cuisson. Découper les algues fraîches et les champignons en petits morceaux et les carottes en bâtonnets. Mélanger le tout avec le riz et les épices. Etaler sur les feuilles de brick et former des triangles badigeonnés à l’huile d’olive. Enfourner et cuire jusqu’à ce que les samoussas soient bien dorés. A déguster avec une sauce soja. Moelleux noisettes-algues Ingrédients 165g de noisettes en poudre – 80g de sucre complet – 4 œufs – 125 g de beurre salé – 10 g d’algues séchées et broyées. Préparation séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre puis le beurre fondu, la poudre de noisettes, les algues. Monter les blancs en neige et incorporez-les en douceur. Mettre le tout dans un moule à cake ou à génoise, de préférence en verre ou en terre cuite. Cuisson à 180°, environ 25 minutes. * **Contact TounNature – Tounn RICHARD – 02 96 54 11 51 – 06 79 77 13 45 – bilitounn[] – Sur les plages bretonnes, les algues vertes prolifèrent au grand dam des habitants. Un jeune designer industriel a réussi à les transformer en matières solides et textiles pour en faire des objets aussi différents qu’une chaise ou une M01 4L’Ouest du pays est peut-être en passe de devenir le pays de l’or vert. Après 5 ans de recherche avec des scientifiques, Samuel Tomatis, un jeune designer a trouvé une alternative au plastique en créant une matière première 100 % conçue à partir d’algues. A la sortie, il est capable de fabriquer des meubles, des tissus, des accessoires ou de la vaisselle, solides et des T-shirt ou des sacs à main en algue Pour fabriquer un meuble, le végétal va être moulé comme un vulgaire plastique après avoir été compressé, grâce ses propriétés gélifiantes. C’est tout simplement l’eau qui va servir de liant. Pour produire du tissu, les algues sont trempées, lavées, séchées, lissées puis peignées en fibres avant d’être filées et tissées comme du coton. Sans teinture, le designer obtient des étoffes oscillant entre le vert et le marron mais qui peuvent évoluer vers le blanc, selon les plantes récoltées. L’algue peut également être traitée puis travaillée comme du cuir autorisant ainsi la conception de produits de maroquinerie. Arriver à faire des objets qui soient complètement en algue mais qui ont aussi une capacité technique de capter le CO2 dans l’air, ça pourrait jouer le rôle d’un purificateur d’air dans un espace, alors que c’est un objet usuel » se prend à rêver Samuel Tomatis, dans un podcast consacré à ses espèce végétale envahissante et toxique qui devient une ressource Le déclic pour le jeune désigner a été le problème récurrent en Bretagne de l’eutrophisation. Pour les néophytes, l'eutrophisation, c’est le phénomène qui désigne l’apport excessifs d'éléments nutritifs dans l’océan par ruissellement des nitrates et des phosphates présents dans les engrais agricoles. Cette surabondance entraîne une prolifération soudaine d’algues vertes. Lorsqu’elles échouent sur la plage, elle se décomposent en émettant des gaz potentiellement toxiques. Samuel Tomatis s’est alors mis en tête de recycler ce biodéchet pouvant être dangereux en matériau de construction. Bien lui en a pris ! Avec ses objets en algue, il a décroché des bourses et plusieurs prix tel que le Grand Prix de la Création de la Ville de l’artisanat à la production industrielle Les algues constituent une ressource très simple à récolter. Pas besoin de forage, il n’y a qu’à se baisser, pourrait-on dire. Pas besoin non plus de mettre en place une culture spécifique, eu égard à leur prolifération. Il reste encore à organiser la collecte et une filière de production locale. Mais avec plusieurs projets aboutis et usinables comme la chaise Alga qui trône désormais au Centre Pompidou au milieu des œuvres de la collection permanente, le designer prouve que l’utilisation des algues à l’échelle industrielle entre dans le domaine du possible. Un premier pas vers la banalisation de cette matière première peu banale qui nous débarrassera peut-être définitivement du plastique dans quelques décennies. D’ailleurs en Bretagne, les industriels s’intéressent déjà aux algues, depuis quelques années, pour l’agriculture, l’alimentation, la cosmétologie et la fabrication d’autres matériaux lire aussi

algue récoltée sur les plages de bretagne